Caros,
Como já mencionamos em outras Notas, a Revolução Francesa deixou desempregados cozinheiros de alta qualificação, pois seus patrões na alta nobreza emigraram ou foram guilhotinados. Aí surgiram os grandes restaurante da alta culinária. E esses cozinheiros passaram a ser Chefs de Cuisine. Não mais cozinheiros, mas —Chefs.
A gastronomia é uma glória da França. Mas quem realmente usou a gastronomia francesa para seus fins, e para os fins da França, foi Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, considerado, ainda que um pouco constrangidamente, como o maior diplomata da França.
Ora, a Diplomacia é a arte de buscar convencer conversando. E não pode haver nada melhor do que conversar com o auxílio de uma excelente comida, de um vinho vertiginosamente sedutor, tudo coreografado com charmosa mise-en-scène pelos garçons, cada prato montado para deslumbrar, num ambiente de impecável elegância.
Talleyrand, o homem mais rico da França, podia oferecer tudo isso, até porque o dinheiro não sairia de seu bolso, mesmo que saísse… Parte do enorme sucesso de Talleyrand na Diplomacia, inclusive no Congresso de Viena, se deve à sua diplomacia gastronômica. Claro, ele era eloquente, agradável na conversa, excellent causeur, mas a gastronomia foi essencial.
Abraços,
Sávio.